一、不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音干燥曲線的影響
不同常壓與真空組合順序對清香型鐵觀音的干燥曲線影響見圖3-9。
由圖3-9可知，不同常壓與真空組合各干燥曲線趨勢總體較一致。各處理在達到要求含水率的前提下，所需的時間相等。觀察各個處理在相同時間段內的干燥效率為：D4>D3>D1>D2，其中D1與D3兩組處理干燥曲線較為接近。D4處理的干燥速率之所以比D1稍快可能是因為干燥前期茶葉內的水分主要是表面自由水和非束縛水，其是物理吸附為主，以表面擴散為主，較容易除去。
在常壓干燥了一段時間后，茶葉表面水分已蒸發(fā)，而內部毛細管水分受毛細管作用影響，遷移較慢，而此時進行抽真空有助于內部水分遷移到茶葉表面，雖然抽真空會帶走部分介質熱量，但是在短時間內水分遷移的對干燥曲線的影響大于熱量散失的影響，故提高了干燥速率。而D2組是在干燥前期就抽真空，此時茶葉處于高含水率，表面水分還未蒸發(fā)，故真空環(huán)境對內部水分遷移影響較小，這個階段主要是提供蒸發(fā)基礎熱量對干燥曲線的影響較大�？傊诟稍镞^程不同的含水率階段，常壓與真空環(huán)境對茶葉干燥失水速率的影響不同。
二、不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音毛茶化學成分含量的影響
不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音毛茶化學成分含量的影響見表3-25。由表3-25可知，水浸出物含量：D2>D1>D3>D4，其中D1與D2的處理組接近，這是因為干燥前期茶葉本身含水量較多，升溫較慢，先抽真空5min對其溫度和內部水分影響較小，而后再進行常壓干燥，兩者條件較為相似，故水浸出物間無顯著差異。而D3處理組水浸出物含量稍高于D4組，但兩者并無顯著性差異，這是因為常壓干燥15min與常壓干燥30min后兩者的含水率不一樣，抽真空對其結構及內部物質的影響也不同，而較早含水率提香有利于水浸出物的提高。茶多酚含量D1>D2>D4>D3，其中D1處理與D2處理兩者無顯著差異，說明在含水率較高的時候進行真空5min對茶多酚含量影響不大。但均與另外兩者呈極顯著差異（P<0.01）。游離氨基酸總量D1>D2>D3>D4，各組間存在極顯著差異（P<0.01）。D1處理較高是因為蛋白質在在常壓濕熱條件下更容易水解成氨基酸，使其含量增加。
酚氨比D4>D2>D3>D1，除了D1處理與D4存在極顯著差異外，其他各組均較為接近，組處理的酚氨比波動范圍為：12.24~13.21�？Х葔A含量D2>D3>D4>D1，其中D4與D1無顯著性差異，但兩者均與其他組呈極顯著差異。黃酮類含量D3>D1>D4>D2，且各組呈極顯著差異（P<0.01）。在干燥前期的真空環(huán)境可能會對黃酮苷的水解造成一定影響，使其含量較低。
三、不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音茶湯浸出率的影響
不同常壓與真空組合對清香型鐵觀音茶湯浸出率的影響見表3-26。
（1）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯水浸出物比較
各泡茶湯水浸出物的浸出量：第2泡>第1泡>第3泡，三泡茶湯的總浸出量：D1>D3>D2>D4。各處理中水浸出物波動幅度最大的為D3（2.08%），D1波動幅度（0.64%）最小。
（2）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯茶多酚比較
D4處理三泡茶湯茶多酚浸出總量（7.72%）最高，其次為D3和D1處理，最低是D2處（7.06%）。其中3組真空處理的三泡茶湯之間波動幅度大于D1處理，這說明真空條件對茶葉浸出率影響。
（3）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯游離氨基酸比較
D4三泡茶湯游離氨基酸浸出總量（0.66%）最高，其次為D3和D1，最低的為D2處理（0.50%）�？梢娫诟稍锴捌诤瘦^高時抽真空，可能影響了茶葉內部結構，影響了氨基酸的浸出。
（4）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯酚氨比比較
各處理三泡茶湯酚氨比均為第3泡最高。D1波動幅度為11.33~17.62，D2為12.46~18.05D3為10.28~16.56，D4為9.77~15.86，D1波動幅度最大，D2波動最小，說明D2各泡茶湯風格較均勻。
（5）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯咖啡堿比較
各處理三泡茶湯咖啡堿浸出量為：第1泡>第2泡>第3泡。D3波動范圍為：0.43%~0.76%，波動幅度為0.33%最小。D1處理波動范圍：0.34%~0.83%，波動幅度為0.49%最大�？梢娨欢ǖ恼婵諘r間有利于增加咖啡堿浸出的均勻性。
（6）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯黃酮類比較
黃酮類三泡浸出總量D1>D3>D2>D4。D1處理的波動范圍為0.72mg/g~1.20mg/g，波動幅度0.48mg/g最大，D2處理波動范圍0.63mg/g~0.91mg/g，波動范圍0.28mg/g最小。說明常壓下，黃酮類容易浸出，但均勻性較差。http://www.cchengnai.com
